Tepache 🍍

Ingredientes:

• 1 ananá (cáscaras, pulpa, núcleo, lo que sea. Si tenes jugo que no pudiste usar al final de la noche, échalo también ahí. Podes poner todo excepto las hojas que le dan un sabor amargo). • 1 litro de agua • 1 ramita de canela • 5 clavos enteros de olor • 20 bayas de pimienta • 250 gramos de azúcar blanca • 1 gramo de levadura*

Herramientas:

• 1 Olla o recipiente grande. • 1 cuchillo. • 1 tabla de corte. • 1 paño. • 1 botella de 1 litro. • 1 Colador fino. • Etiqueta + Sharpie

Modo de elaboración:

(i) Cortar las partes del ananá o cualquier otra fruta que quieras utilizar (que le aporte fibra, textura y acidez) bien pequeñas.

(ii) Colocar todos los ingredientes en un gran recipiente y tapar con un paño. (sin sellar).

(iii) Dejarlo fementar a temperatura ambiente (la consistencia es la clave) durante unos días (3 a 5), probándolo cuando lo desees. Cuanto más tiempo lo dejes, más azúcar consumirá la levadura y más se secará. Cuando la fermentación llegue al punto en el que estás satisfech@, colar la pulpa y embotellar, rotular y refrigerar.

*Una nota sobre la levadura: ¡hemos utilizado todo tipo! Funciona muy bien con la levadura de cerveza, pero también hemos utilizado la levadura de Sauternes y diferentes levaduras de vino. Todos ellos producen sabores diferentes y únicos. Habrá instrucciones del paquete sobre cuánto usar para darle una idea.

Tip: Si retenes un poco de la pulpa y el jugo junto con un toque fresco de azúcar, esto se convierte en lo que se conoce como la "madre" y podes agregarle un toque al siguiente lote para que se mueva más rápido.