Trash Tiki Citrus Stock ūüćč

Aprendé a duplicar el volumen de tus jugos cítricos!

Ingredientes:

‚ÄĘ 52 gramos de azucar blanca. ‚ÄĘ 1kg de cascaras de c√≠tricos (cuando decimos c√°scaras de c√≠tricos, es de la fruta cortada por la mitad, luego de haber sido exprimido su jugo). ‚ÄĘ 20 gramos de acido citrico* ‚ÄĘ 12 gramos de acido malico** ‚ÄĘ 1.500ml de agua Notas: * Acido Citrico lo pod√©s conseguir en Mercado Libre o Do√Īa Clara. ** Acido Malico lo pod√©s conseguir en las dieteticas Lo de Per√©z o Don√° Clara


Herramientas:

‚ÄĘ 1 Olla grande. ‚ÄĘ Colador grande. ‚ÄĘ Colador extra fino o pa√Īo. ‚ÄĘ Pinzas grandes. ‚ÄĘ 1 botella de 1 litro. ‚ÄĘ Etiqueta + Sharpie


Modo de elaboración:

(i) Colocar 1500ml de agua a punto de ebullición en una olla grande.

(ii) Agregar 1 kg de cáscaras de cítricos (cuando decimos cascaras de cítricos es la fruta luego de haber sido exprimido su jugo fresco) y controlar durante 5 minutos.

(iii) Luego de 5 minutos retirar las c√°scaras (tu reserva se volver√° amarga si lo dejas m√°s tiempo, es muy importante sacarlas al cumplirse los 5 minutos) y apret√° r√°pidamente con las pinzas para extrar todo el liquido y aceites escenciales.

(iv) Retirá rápidamente del fuego y medí el líquido. Si se tiene en cuenta la pérdida de calor y la evaporación de las cáscaras, deberían quedar 1300ml.

(v) Volvé a colocar a fuego alto y reducí en un 50%. El volumen total ahora debería ser de 650 ml

(vi) Agreg√° un 8% de az√ļcar (es decir, 52 g por 650 ml; todos los c√≠tricos tienen algo de azucar, y ayuda a estabilizar tambi√©n)

(vii) Agregá ácido. Nota: Ver a continuación la mejor relación: # Variedades de limón y lima - 3% cítrico y 2% de ácido málico # Varietales de naranja y pomelo - 2% cítrico y 1% málico # Mandarína. - 1% cítrico y 2% málico



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